HOẠT ĐỘNG KIỂM ĐỊNH VÀ KIỂM TRA AN TOÀN THỰC PHẨM: DOANH NGHIỆP ĐANG MẮC LỖI GÌ KHI BỊ KIỂM TRA?

Triển lãm 'ProPak Vietnam 2026' kết nối công nghệ bao bì toàn cầu

Chương trình được đồng tổ chức bởi Hội KH&CN Lương thực – Thực phẩm Việt Nam (VAFoST), với sự tham gia của các chuyên gia, cơ quan quản lý và đại diện doanh nghiệp sản xuất – chế biến thực phẩm.

Đặc biệt, phần chia sẻ của bà Phùng Thị Hà Trang – Phó Trưởng phòng, Phòng kiểm tra – Pháp chế thuộc Sở An toàn thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minhđã mang đến góc nhìn chuyên sâu về hoạt động kiểm định – kiểm tra an toàn thực phẩm (ATTP) và những điểm không phù hợp (non-conformity) phổ biến tại doanh nghiệp.

Bà Phùng Thị Hà Trang chia sẻ về Hoạt động kiểm định và kiểm tra an toàn thực phẩm

Kiểm định ATTP – từ “tuân thủ” đến “lợi thế cạnh tranh”

Trong bối cảnh hệ thống pháp luật về an toàn thực phẩm ngày càng hoàn thiện, doanh nghiệp không chỉ cần đáp ứng yêu cầu tuân thủ mà còn phải hướng đến quản trị rủi ro theo các tiêu chuẩn quốc tế như ISO 22000 và HACCP.

Kiểm định và kiểm tra ATTP hiện nay không còn là hoạt động mang tính hình thức, mà trở thành:

- Công cụ đánh giá năng lực hệ thống quản lý

- Cơ sở để bảo vệ thương hiệu và uy tín

- Điều kiện tiên quyết để tham gia chuỗi cung ứng và xuất khẩu

Khung pháp lý mà doanh nghiệp cần nắm vững để tránh sai phạm

Theo chia sẻ tại hội thảo, doanh nghiệp cần đặc biệt lưu ý đến các quy định pháp lý hiện hành, trong đó:

- Nghị định 15/2018/NĐ-CP vẫn tiếp tục được áp dụng cho đến khi có Luật An toàn thực phẩm mới thay thế, cho nên chứng nhận HACCP/ISO 22000 đến hiện tại vẫn thay thế được cho giấy cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm

- Sẽ có Nghị định, thông tư hướng dẫn mới sau khi luật An toàn thực phẩm được sửa đổi và sẽ có giai đoạn chuyển tiếp để doanh nghiệp thích nghi với các quy định mới

👉 Điều này đòi hỏi doanh nghiệp phải chủ động cập nhật và đánh giá khoảng cách giữa hệ thống hiện tại và yêu cầu pháp luật.

Những lỗi doanh nghiệp thường gặp khi bị kiểm tra ATTP

Dựa trên thực tế kiểm tra từ cơ quan quản lý, bà Phùng Thị Hà Trang đã chỉ ra các nhóm lỗi điển hình:

1. Lỗi về giấy phép và hồ sơ pháp lý

Đây là nhóm lỗi phổ biến nhất, bao gồm:

- Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP/ giấy chứng nhận HTQL ATTP (HACCP/ISO 22000) hết hạn

- Hồ sơ công bố sản phẩm không phù hợp với thực tế

- Thiếu hồ sơ truy xuất nguồn gốc nguyên liệu

- Hồ sơ khám sức khỏe và tập huấn kiến thức ATTP chưa đầy đủ

➡️ Đây là các non-conformity nghiêm trọng, có thể dẫn đến xử phạt hành chính hoặc đình chỉ hoạt động.

2. Lỗi về cơ sở vật chất và điều kiện vệ sinh

- Không đảm bảo nguyên tắc một chiều trong sản xuất

- Khu vực thay đồ, vệ sinh bố trí chưa phù hợp

- Thiếu kiểm soát côn trùng và tác nhân gây nhiễm

➡️ Những lỗi này ảnh hưởng trực tiếp đến mối nguy sinh học trong sản xuất thực phẩm.

3. Lỗi trong hệ thống quản lý ATTP

- Có xây dựng HACCP/ISO nhưng không vận hành thực tế

- Không xác định và kiểm soát điểm tới hạn (CCP)

- Hồ sơ ghi chép không đầy đủ hoặc không nhất quán

➡️ Đây là dấu hiệu của hệ thống không hiệu lực.

4. Lỗi về ghi nhãn và tự công bố sản phẩm

- Nhãn không đúng quy định pháp luật

- Thông tin không chính xác hoặc gây hiểu nhầm

- Hồ sơ tự công bố không đầy đủ

Nguyên nhân cốt lõi: Hệ thống tồn tại “trên giấy”

Một trong những vấn đề lớn nhất được chỉ ra là:

👉 Doanh nghiệp xây dựng hệ thống để “đạt kiểm tra”, không phải để “vận hành thực tế”.

Điều này dẫn đến:

- Thiếu sự đồng bộ giữa tài liệu và thực tiễn

- Nhân sự không hiểu và không tuân thủ quy trình

- Không duy trì cải tiến liên tục (continual improvement)

Triển khai hệ thống ISO/HACCP theo hướng thực tiễn

Để khắc phục các điểm không phù hợp, doanh nghiệp cần:

- Xây dựng hệ thống quản lý ATTP theo tiêu chuẩn quốc tế (ISO 22000, HACCP)

- Thực hiện đánh giá nội bộ định kỳ

- Đào tạo nhận thức và năng lực cho nhân sự

- Chuẩn hóa tài liệu gắn liền với thực tế vận hành

- Áp dụng phương pháp tiếp cận rủi ro trong kiểm soát

Tổ chức chứng nhận KMR đồng hành cùng doanh nghiệp đạt chuẩn ngay từ lần đầu

Với kinh nghiệm là tổ chức chứng nhận quốc tế, KMR cung cấp dịch vụ đào tạo và chứng nhận ISO/HACCP trọn gói, giúp doanh nghiệp:

✔ Xây dựng hệ thống ISO 22000 / HACCP hiệu lực

- Thiết kế phù hợp thực tế sản xuất

- Đáp ứng đầy đủ yêu cầu pháp luật Việt Nam và quốc tế

✔ Đánh giá khoảng cách & chuẩn hóa hệ thống

- Xác định chính xác điểm không phù hợp

- Đưa ra lộ trình cải tiến rõ ràng

✔ Đào tạo & chuyển giao hệ thống

- Nhân sự hiểu – áp dụng đúng – duy trì hiệu quả

✔ Hỗ trợ đánh giá và chứng nhận

- Tăng tỷ lệ đạt chứng nhận ngay lần đầu

- Sẵn sàng cho kiểm tra từ cơ quan quản lý

Liên hệ ngay với KMR để được hỗ trợ: https://kmr.com.vn/dich-vu-chung-nhan-iso/chung-nhan-kmrvn/chung-nhan-haccp.html

 * Liên hệ Tổ chức chứng nhận ISO KMR Việt Nam để được tư vấn hỗ trợ về dịch vụ Chứng nhận ISO/ Đào tạo ISO

  KMR VIET NAM CO. LTD

  HCM: - Hotline:       028 3535 4350 or 0983 890 712

              - Zalo:             0983 890 712

           - Email:           kmarvn@kmr.com.vn

  HN:    - Hotline-Zalo: 0966 177 712

           - Email:           support.hanoi@kmr.com.vn

                                 saleshn@kmr.com.vn